紅燒肉是北京著名的地方傳統小吃。它是由煮熟的豬腸和豬肺壹起烹制而成的。紅燒肉起源於北京南部的南橫街。
紅燒肉很受北京人的歡迎。燒壹把井字形的刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，從鍋裏舀壹勺老湯倒進碗裏，再加點蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。熱騰騰的壹碗端上來，火、豆腐、肺頭全是湯，火透而不粘，肉爛而不爛，其中小腸味最重。腸子很嫩，粗而不膩，沒有任何異味，偶爾吃壹塊白肉，脂肪就很足了。
“燜煮”的基本介紹
說到老北京的味道，眾所周知的烤鴨和渣江面。雖然在北京只有200多年的歷史，但卻被譽為老北京最純正的京味黑暗小吃“燉”。
紅燒肥腸，豬肺，炸豆腐，大火在大鍋裏燉，然後取出切碎。這種美食只有北京才有，世界上能聽到幾次。因為所選食材的特殊性，有人講，也有人不講。有人愛它，愛它如命。在北京，很少有原住民不愛吃紅燒肉，北京人對紅燒肉的情結可見壹斑。對於他們來說，通過“偷得半日閑”來緩解自己的煙癮，是壹件很神聖的事情。