2.先將姜切片，蔥切段，蔥切絲。把豬頭上的毛全部燒掉，這樣會去掉豬毛，燒的時候更容易入味。然後切掉兩個豬耳朵，切掉豬舌，再從中間切。
3、然後清洗，然後將清洗幹凈的豬頭放入鍋中焯水，加入姜片和料酒去腥，鍋燒開後撇去浮沫，然後撈出清洗幹凈，剝去壹層豬舌。
4.把紅米放進調料包裏，把紅米放進鍋裏，燒五分鐘，然後拿出來。鍋裏放兩根筷子，防止妳以後腌豬頭的時候鍋觸底，然後把豬頭放下來，把筷子壓下去，把豬舌和豬耳朵放進去。
5.然後蓋上蓋子，煮沸。鍋裏倒油，放入蔥花、半根姜和蔥，用小火把蔥油煨至蔥花香味完全出來。然後把蔥油麻油和煮好的蔥、蔥放在壹起，再蓋上繼續燒。
6.熱鍋裏倒油，然後放入冰糖，用中小火把它燒開，關火，直到像這樣冒泡，然後倒壹點開水繼續煮。然後把煮好的糖倒入鍋中。
7、鍋裏放鹽，鹽的量要多壹點，醬油、料酒、蠔油、胡椒粉、鹵汁包好，勺子壓到完全浸入湯中，最後放入姜片和幹辣椒，蓋上鍋蓋，小火燜50分鐘，然後關火燜壹個小時。