第壹，南方的鹵菜很好吃。廣東、福建、湖南都各有特色。廣東鹽水鴨的做法是將整只鴨子焯水後放入鹵水中，慢慢腌制，味道很嫩。福建的鹵肉飯取豬肉、雞蛋、香菇、魷魚等。如同鹵水的味道，和米飯壹起吃更是令人難忘。湖南農村的小炒豬肉，含有濃郁的豆豉味，讓人流口水。
第二，北方的鹵菜也各有千秋。山東和北京以他們的鹵菜聞名。山東的紅燒牛肉很獨特，有辣椒和胡椒，嫩而有力。北京紅燒肉的主料是肥腸，和豆腐、粉條、鴨血壹起炒，適合當早餐或小吃。
第三，東北也有自己的特色燴菜。東北香腸是壹道不能錯過的鹵菜。它的制作需要復雜的程序，但味道鮮美。還有壹道特色鹵菜“八寶蒸臊子”，是在各種蔬菜或肉制品中加入糯米，拌上鹵汁，壹起烹制而成。
總之，鹵菜的美食之路是沒有盡頭的。無論是南方、北方還是東北，各地都有自己獨特的制作方法和風味，值得品嘗。