鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。
鹵菜按地域分為南鹵菜和北鹵菜，也就是所謂的南鹵北醬。說到南方鹵汁，北方其實更多的是醬。南方的鹵水是經過精心制作的。首先，準備好自帶鹵汁的肉湯，並對肉進行編碼。每壹步都要精心烹制和添加。有壹點不同，最後的味道就大不壹樣了。在北方，事先準備好的醬料主要是在大鍋裏煮，然後把妳要腌制的肉放在上面。大部分味道都差不多，也沒有南方鹵汁那麽不壹樣。