鹵菜配料配方：
配方壹：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。
做鹵菜技巧：
1、 挑選食材
買食材，例如鴨脖、雞爪、豬臉、大腸、內臟之類的食材，盡量挑選新鮮的，壹定別碰半成品，也就是商家焯水後的那種，再便宜也別買，回家光處理異味，就是個麻煩事，如果妳圖方便買半成品，肯定會影響口感。
2、焯水
腌好之後的食材，需要進行焯水處理，撇除浮沫，去除血腥味和雜質，小技巧要註意，必須冷水下鍋，讓肉類毛孔中的血水，更快的滲出，壹旦肉皮遇到高溫，會迅速收縮，那樣毛孔中的臟東西，可就排不出來了。
3、降溫
大火沸騰幾分鐘後，撇去浮沫，快速撈出過壹遍涼水，別小看這個動作，它可有兩層意思，第壹可以沖洗幹凈浮沫，第二可以降低溫度，讓肉迅速受涼凝固，後面切的時候，不會容易散爛。