發酵特性

1.壹般來說，發酵過程是常溫常壓下的生化反應，安全，要求條件簡單。2.發酵所用的原料通常是澱粉、糖蜜或其他農副產品，加入少量有機和無機氮源即可進行反應。微生物可以選擇性地利用它們所需要的營養物質，因為種類不同。基於這壹特性，廢水和廢物可以作為發酵的原料來轉化和更新生物資源。3.發酵過程是由生物自動調節完成的，反應具有專壹性，因此可以獲得單壹的代謝產物。4.由於生物本身的反應機制，壹些復雜的化合物可以在特定的位點進行高選擇性的氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生更復雜的高分子化合物。5.預防和控制發酵過程中雜菌的汙染非常重要。除了嚴格的消毒和空氣過濾，反應必須在無菌條件下進行。如果雜菌被汙染，生產會遭受巨大的經濟損失，如果噬菌體被感染，會對發酵造成更大的危害。因此，保持無菌條件是發酵成敗的關鍵。6.微生物菌株是發酵的基本因素。通過誘變和菌株篩選，可以獲得高產的優良菌株，充分利用生產設備，還可以獲得常規方法難以生產的產品。7.與其他行業相比，工業發酵具有投資少、見效快、經濟效益顯著的優點。基於上述特點，工業發酵越來越受到人們的關註。與傳統發酵技術相比，現代發酵工程比上述發酵特性更具優勢。除了利用微生物，還可以利用動植物細胞和酶，也可以利用人工“工程菌”進行反應；反應設備不僅僅是常規的發酵罐，而是用多種生物反應器代替，自動化程度和連續性高，在原有基礎上提高和創新了發酵水平。