1.發酵食品富含蛋白質。實驗表明，酵母富含維生素、礦物質和酶。每1公斤幹酵母含蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。所以饅頭和面包的營養含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
2.營養物質有利於發酵酵母的吸收，也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。
酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3.消化功能較弱的人適合吃發酵面包和饅頭，有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，消化功能較弱的人，如身體瘦弱者、兒童和老人，更適合食用這類食物。
發酵食品危害的擴展信息；
目前，發酵食品已經受到許多健康問題的質疑。這與發酵食品的汙染密切相關。在食品發酵中，汙染的可能性很多，比如來自土壤、水、空氣的各種汙染。在生產加工中，如果儲存溫度和時間控制不當，會積累過量的亞硝酸鹽和有害物質，帶來潛在的危險。
飲食方式不當是壹個容易被忽視的危險因素。比如香腸等發酵肉制品不宜高溫油炸，防止致癌的亞硝基化合物。
還有發酵食品，尤其是泡菜、豆醬、腐乳等。都含有大量的鹽，容易使血壓升高。這就是為什麽人們認為發酵食品對健康有害。
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