饅頭富含澱粉，在潮濕溫暖的條件下會生長出壹些蓬松、絮狀或蛛網狀的菌落。有些黴菌是有顏色的，有些黴菌剛開始是白色的時候不容易被發現，等到老化後變成灰褐色和黑色才容易被發現。
饅頭等食物容易滋生曲黴菌、青黴菌、毛黴、鐮刀菌。有些黴菌及其毒素食用後容易引起食物中毒。
發黴的饅頭裏有肉眼看不見的黴菌和黴菌毒素，每天的加熱溫度也不能完全去除黴菌毒素。所以發黴的食物壹定要及時扔掉。
面糊的制作要用優質食材，發黴的饅頭口感異常，對人體有害。
擴展數據:
面醬含有澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶和纖維素酶等營養成分。面醬經過了特殊的發酵過程。它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，它的鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。
面醬含有多種風味物質和營養成分，不僅味道鮮美，而且豐富了菜肴的營養，增加了食用性，具有開胃助食的作用。面醬老少皆宜，適合做醬爆、醬煮，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
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