發面主要用於饅頭、包子等，燙面則是用於糖糕、蝦餃等。別看我們平時吃的面包、點心都是用面制作而成，其實這些面在加工過程中都是有區別的，例如有些點心的制作時要使用發面，而有壹些則要使用燙面口感更佳，很多人搞不清楚這其中的區別，更不知道用途上有什麽不同。
壹、發面
發面是我們日常生活中最常用的壹種活面方式，我們需要先把酵母在溫水中化開，少量多次加入到面粉當中，壹邊倒壹邊用筷子攪拌成面絮，之後用手揉成光滑的面團。我們把面團放置在溫暖的地方發酵至兩倍大，通常兩個小時左右就可以發酵完成，天氣較冷的情況下大約需要5~6個小時左右。發面壹般用於制作包子、花卷、饅頭之類的主食，適合腸胃不好的人吃，這種面制品的營養價值最高，也更有利於吸收消化。
二、燙面
燙面的制作時間更短壹些，我們用100度左右的開水直接加入到面粉當中，同樣是壹邊倒壹邊攪拌，到面粉不燙手之後揉成光滑的面團，這時候的面團會感覺有些粘手，揉面之前在手上或案板上抹壹些油，可以防止粘黏。像廣州人很喜歡吃的早茶蝦餃、糖糕都是用燙面制作而成的。燙面的口感更加軟糯，自帶壹些清甜的氣息，所以很適合制作點心。但是燙面因為不好消化所以不適合壹次性吃得太多，老年人和孩子也要盡量少吃。
除了發面和燙面之外，我們經常用到的和面方式，壹般還有半燙面和死面。所謂的死面其實是指直接用面粉和清水和面，半燙面則是指壹半開水壹半涼水。我們需要按照自己的需求來選擇活面的方式，並不是隨隨便便制作的。