古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關於酒的記載。比如《戰國策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。”
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古法手工釀酒工藝流程復雜，用功夫大，與釀造師能進行各種交流溝通，有匠心在裏面。原因是都是采用原材料，手工制作的，炒制以及在發酵過程都是根據古方法制作而成的，沒有添加任何防腐劑，存放的時間也會長久，要是添加防腐劑，存放時間很短。
我國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾。古法的好處發酵時間長 原料純 原料成本時間成本巨大。現代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發酵肯定有差距。
傳統曲與高產曲糖化酶之類的酒比較的話，傳統曲操作相對復雜，工藝壹時半會掌握不了，出的酒香味口感會比高產曲所謂的新工藝好的多。現在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙，澳洲黃尾袋鼠，類人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA
是古法結合現代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經過九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，雖然結合了現代工藝，但過程還是特別用心，為的就是生產好的醬香酒，壹直到蒸餾酒技術的出現，酒的度數才有了大的提升。蒸餾酒的出現也加速了“勾兌”技術的發展，比如在制作黃酒的過程中加入白酒，可以得到度數更高。