不濕，所以茶香甜醇厚，有著名的品種，如崔琰，龍芽，劇雪和銀針。如果是從石頭地裏采集的，崔琰是最好的。《贛江派縣誌》載“崔琰味似武夷而香”。銀針形似長壽眉，尖如針，葉背白如銀，葉底碧綠，茶湯濃滑清香。新會新成員黃炳坤以“銀針香比長壽眉長幾倍”、“久負盛名”為題，寫下《憶嶺南》詩。雍正10年(1732年)設立鶴山郡，鶴山茶園不斷發展，在道光初年達到頂峰。據道光版《鶴山縣誌》記載，古老茶山、大雁山壹帶茶樹遍地，壹派茶煙無邊的景象。當時，山腳下的茶山和麗水有1000多畝茶園。古老茶曾通過廣州沙面洋行銷往歐美、澳洲，飄香萬裏，名揚五大洲。當時，海外華人和港澳同胞在離開家享受當地特產時，總喜歡給親戚朋友帶些銀針回去。抗日戰爭爆發，鶴山茶業開始衰落，許多茶園荒蕪。1937年，古老茶山和麗水只有448畝茶園，產量301噸。建國後，隨著人民生活水平的提高，茶葉供不應求，古老茶開始復蘇。當時各地出現了壹些用桂圓葉、鬼燈初上制作的假茶葉，嚴重影響了鶴山茶葉的聲譽，造成茶葉大量積壓滯銷，打擊了茶農的積極性。茶山村的許多茶農不得不改種經濟效益好的茉莉花。正因為如此，茶園只剩下100畝左右，“看遍茶樹”的舊景不復存在。