香檳，法國香檳的音譯，是壹種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產於法國香檳省，因此得名。香檳是壹種經典的起泡酒，只有在法國香檳區用指定的葡萄酒品種和方法釀造的起泡酒才能稱為香檳。香檳是最珍貴的壹種起泡酒。
香檳是法國歷史上的壹個省份，這裏盛產葡萄，但出產的葡萄酒質量相對壹般。17世紀下半葉，有壹個叫D·P·佩裏農的和尚，在香檳的上維爾修道院擔任管家。他有豐富的化學和物理知識，也是壹個天才的侍酒師。為了釀造高品質的葡萄酒，他打破傳統的釀造工藝，以其超人的味覺將多種酒混合稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋，佩裏農將配制好的酒裝瓶，用軟木塞塞住密封，然後放入酒窯。經過壹個冬天的發酵，到了第二年春天，大量的二氧化碳產生並積聚在白酒中。當佩裏農拿起酒瓶搖晃時，二氧化碳迅速從酒中釋放出來，軟木塞在巨大的壓力下砰的壹聲打開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，受到所有品酒師的稱贊。後來，這種新型起泡酒以香檳命名。
Perinon在開發和釀造香檳時也遇到了很多麻煩。其中，最讓他頭疼的是在二次發酵過程中，由於大量的二氧化碳，導致瓶內壓力過高，瓶身爆裂。壹段時間內，爆瓶率高達50%。經過改進，情況有所好轉，但即使在技術相當先進的今天，香檳廠仍有3%的爆瓶損失。