芥末可分為黃芥末和綠芥末。然而，這兩種芥末是完全不同的。黃芥末產於中國，是用芥末籽加水研磨而成。芥菜籽沒有辣味，與水混合後會發生反應，產生刺鼻的氣味。第二生魚性涼，芥末醬可以起到溫中散寒的作用！生冷都有魚腥味，芥末的味道正好可以刷新味蕾，讓他們忽略魚腥味，只欣賞肉的鮮味。芥末也是壹種溫熱的調味品，涼著吃能讓胃不那麽難受。
不用蘸，主要是芥末味道很特別。就我個人而言，我喜歡芥末，因為它有壹種清醒的感覺。壹般蘸芥末是為了除臭殺菌，但是妳吃不到魚的原味。芥末的味道很濃，刺激性很強，所以對於有腸胃系統或消化道疾病的人來說，還是盡量少吃為好，而且吃芥末眼淚很容易掉下來，眼睛發炎的人也不要吃。壹次不要吃太多，以免傷胃。
生吃水產品時，應優先選擇最新鮮的魚，同時去除內臟。當然，日常海鮮中添加的醋、鹽、芥末並不能完全殺死寄生蟲。如果不加熱、不冷凍直接生吃生魚片，即使不經過煎、炸、蒸等傳統烹飪方法添加這些生魚片，營養成分也絲毫沒有流失，是壹道非常有營養的菜肴。但從健康的角度來說，生魚片如果處理不當，就會成為傳染病的源頭。