周口大饃棗山的由來清朝的談征中就說蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭今訛而為饅頭。
棗山也叫棗山年饃。過年謠中的二十八，蒸棗花，指的是春節前的蒸年饃習俗。棗饃的種類很多，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，人們根據饃的不同形狀，給棗饃起了許多有趣的名字，但主要是棗山和棗花兩種。
制作方法
不同的地區，做法也不完全相同。鄭州壹帶是把壹個個棗花饃疊放在壹個大面餅上，從下至上，次第漸小，套成壹個山形棗饃。新鄉是把和好的面搓成長條，兩條夾棗卷成古萬字如意形，然後壹個個對起，壘為大圓團花或山形的饌式大棗餅，取其形狀萬字不到頭、如意之意。
豫北林縣的棗山下有底盤，上用各種花案堆積而成。小的直徑半尺左右，五斤多重。大的直徑達壹尺有余，重十余斤。當地的棗花大多是蓮花形，中間按壹枚紅棗，有單蓮、雙蓮雙層之分。總的來說，豫西的棗山棗花呈裝飾型，富麗堂皇，精致細膩。豫東豫北豫南的棗花棗山呈實用型，工藝簡樸，體積龐大。