首先，味精的生產壹般采用中溫澱粉酶或高溫澱粉酶液化和高轉化率液體糖化酶糖化的雙酶糖化工藝。酶法制糖工藝，特別是耐高溫澱粉酶液化的雙酶法制糖新工藝，比以前的酸法或酸酶法有更高的澱粉-酶轉化率和更高的糖液質量。？
其次，澱粉被澱粉酶液化產生糊精，然後糊精被糖化酶轉化為葡萄糖。酶法制糖的產物可稱為酶糖液，不同於酸法等水解糖液。不銹鋼制造的水解罐機械強度高，耐酸堿，使用壽命長，但成本高。搪瓷水解罐(搪瓷內襯)的優點是耐腐蝕性好，耐強鹽酸，耐150℃高溫，缺點是易碎，受沖擊容易破碎，不能焊接在搪瓷設備上。？
第三，內襯耐酸磚和耐酸橡膠的壓力糖化罐具有承受更大壓力、耐熱、耐酸、機械強度好的優點。壹般出廠就可以開工，但是使用時間長了瓷磚就脫落了，所以壹定要經常檢查保養。將無菌濃縮糖添加到發酵流中，以在培養後將無菌糖溶液制備成谷氨酸壹鈉的形式。