(1)鹹魚是用當地的甜魚幹(每年深秋初冬，當地家家戶戶都有在房前屋後曬甜魚幹的習慣)，包括黃魚、鮁魚、棒魚、鼓眼魚等。
以鮁魚為例，因為我們當地的鹹魚很多。先加少量醋在清水中浸泡壹小時，然後清洗幹凈，將整個魚身切成寬1 cm的大厚片。如果太鹹，就切成小塊，鍋裏放少量油，把鹹魚煎壹下，用小火把它拿出來，慢慢放在盤子的壹邊。家庭做法可以把魚塊掛面糊或者蘸幹粉炒，味道也不錯。
也可以在家做閑魚，味道更好:放新鮮的鮁魚、鱸魚等。用壹字或十字刀在魚身上，抹上料酒、鹽和蔥姜末，掛在陽臺上晾兩三天，陰幹表面水分，洗凈後切成小塊，用醬油和料酒蔥姜腌制半小時，入鍋煎至兩面金黃即可。這樣，在玉米粉中加入適量的鹽、蔥姜末和五香粉，就可以將玉米粉糕做成五香玉米粉糕，搭配起來味道更漂亮。
(2)玉米面餅:將玉米面用熱水燙壹下，熱水分幾次加入，攪拌成絮狀，稍涼壹會兒，蘸冷水，團成面團。醒後20分鐘左右，蘸冷水，用手抓壹把面團，揉成團，然後在手中壓成圓餅狀，放入鍋中(鍋中放少許油)，小火慢煎。
如果純玉米粉做的餅太粗糙，可以在玉米粉中加入適量的白面粉或豆粉。