何謙有機醬油是何謙醬油中最高端的系列，質量當然好。醬油因制作所用原料不同，大致可分為三類:純釀醬油、影油和化學醬油。純發酵醬油所謂純發酵醬油，是用傳統的釀造方法制作而成，價格昂貴，但口感醇厚，有豆香味。它以大豆和小麥為原料。黃豆先泡後蒸，小麥先烤後磨。然後將二者與專門培養的種子曲混合，在28.30℃下慢慢制成醬油曲。然後在醬油曲中加入鹽水，7天後就成了醬油醪。這種醬油醪會逐漸成熟，整個發酵大概需要半年以上。最後通過壓榨將固體從液體中分離出來，液體部分就是我們壹般所說的生抽。生抽必須經過滅菌，才能裝瓶成我們看到的醬油。根據釀造醬油國家標準，醬油產品質量等級為:(1)特級:氨基酸態氮≥ 0。80 g /100 ml，總氮≥1。5克/100毫升。(2)ⅰ級:氨基酸態氮≥0。70g/100ml，總氮≥1。3克/100毫升。(3)ⅱ級:氨基酸態氮≥0。55g/100ml，總氮≥1。0克/100毫升。(4)ⅲ級:氨基酸態氮≥0。40 g /100 ml，總氮≥0。7克/100毫升。但是，並不是說氨基酸態氮越高的醬油越好。因為勾兌醬油的氨基酸態氮也高，或者壹些不法供應商在裏面添加了大量的調味劑，氨基酸態氮也高，並不代表就是完全好的醬油。發芽油的釀造方法和純醬油差別不大。不同的是，它用黑豆而不是黃豆做原料。而且在影油制作後期會析出固體豆豉，風味獨特，比普通醬油更甜，非常適合做很多零食。
上一篇:“數據交換技術” “電話" "IP電話" "電報" 優缺點 急需！！下一篇:什麽是商業養老保險？