市面上大部分蘭州拉面館都是青海人開的“青海拉面”，比如西北蘭州的拉面，西部的馬華。
然後現在遍布北京的東方宮，是更正宗的蘭州牛肉面味道。
兩者誰更好？這個答案已經爭論了壹百多年。小y，我們來看看兩者在食物制作和口感上的區別。
追溯到清末，蘭州牛肉面以“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四綠(香菜、大蒜)、黃武(面黃亮)”的標準吸引了大批粉絲。
後來青海因為西寧挨著蘭州，就把這種美味傳到了西寧。正宗的拉面，青海省的拉面也是很講究的，要洗三遍手拉，牛肉要選用青藏高原消費的牛肉。
但是，兩者最大的區別，大概就是肉湯的處理。
青海省拉面的湯是用牛肉黃油、牛骨和其他香料制成的。
蘭州牛肉面的湯料真的是用大塊上好的牛腩，輔以牛骨和雞肉。另外，最靈魂的是蘭州牛肉面需要加壹勺秘制辣椒油，不辣而香。
另外，青海的拉面只有壹種面形，而蘭州牛肉面有很多選擇，毛細、二細、韭菜葉等等。
青海的拉面牛肉面和蘭州牛肉面確實各有千秋。蘭州牛肉面工藝傳統，口味豐富，青海拉面也在將這壹西北美食推向世界的過程中功不可沒。
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