壹般制作四川鹹菜的常見蔬菜有:幼姜、紅椒、小米辣、蘿蔔、豇豆、青菜、大白菜、大蔥、大蒜、小兒菜、蓮藕白。
泡菜:泡菜是韓國的傳統食品，是韓國人餐桌上很常見的壹道菜。韓國家庭壹年到頭都會腌制壹些泡菜。泡菜是壹種發酵食品，吃起來又甜又辣，又酸又開胃。可以直接當菜和主食壹起吃，也可以用來做各種菜肴。
泡菜的種類很多，比較典型的有白菜、蘿蔔、韭菜、韭菜、黃瓜。
從制作方式上來說，四川泡菜和韓國泡菜有很大的區別。四川泡菜在於“泡”的過程，所以四川泡菜的關鍵是鹽水，鹽水直接影響泡菜的質量。所以四川人會很註意自己泡菜壇裏的鹽水，經常看，所以要定期“保養”，比如淡了就加鹽，生了就加白酒等等。韓國泡菜在於“腌制”。所以他們會用糯米糊進行發酵。將準備好的材料均勻地鋪在蔬菜上，然後放入密封的容器中，等待壹段時間，讓泡菜發酵。
兩種泡菜各有特色，所起的作用其實也差不多。它們可以在想吃的時候簡單方便地變成壹道菜，也可以為其他菜增添風味。喜歡泡菜的朋友不妨都來嘗嘗，看看妳更喜歡哪種泡菜。