菜名：四川扣肉
主料：五花肉，宜賓芽菜
輔料：花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法：
1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水
2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裏壹陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆壹半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪壹層宜賓芽菜，然後再澆剩下的壹半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
小貼士：
肉煮的過程用筷子紮紮，孔洞裏沒血水滲出即可，炸肉時註意瀝幹水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。