2.我的做法可能和妳的有點不同。我指的是日常飲食中用文火炒醬的方法。先文火，加入豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉。文火可以逼出它們的味道和顏色。太大的火會讓醬變幹，容易糊。紅油和味道逼出後，放姜、蔥、蒜，開大火，炸。
3.將玉米澱粉和半碗水混合後，倒入鍋中，加入糖和酒，不斷攪拌，直到冒泡，感覺像勺子。這樣煎出來的汁均勻美觀。這壹次豆腐嫩滑，玉米澱粉不太粘。我怕它不增稠，這樣會使玉米粉的重量增加到1湯匙。
4.輕輕倒入豆腐。這個時候我不需要鏟子或者鐵勺，很容易就可以把豆腐切好。我用的是大瓷勺，又粗又圓，能保持豆腐的形狀。用瓷勺的壹些背面把豆腐推勻；
5.豆腐燒開後，加入大蒜，用勺子攪拌。大蒜剛切下就可以上桌了。有的書上說，炒好的花椒粉上桌後撒在豆腐上。我撒上綠色，紅色，綠色，很開胃。