材料：大蒜?10個，老姜5個，嫩姜5個，水1000g，粗鹽 50－60g，花椒壹把，冰糖 5粒，紅辣椒壹把。
步驟：
1、首先準備好壹只泡菜壇子。
2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗鹽，壹把花椒，5粒冰糖。記住泡菜罐子壹定要嚴格隔絕油份進入。
3、在泡菜壇子中是使用了依雲礦泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比較好。
4、下面是養泡菜水的原料，先用這些原料提升泡菜水的味道，待發酵出酸味後，用這個水泡別的菜味道才會好。大蒜（不用剝皮）5－6枚，紅辣椒(選擇辣度比較高的)，嫩姜和老姜適量。
5、紅辣椒洗凈自然晾幹，然後去掉較長的蒂部。
6、老姜刮去表面粗皮。
7、處理好的原料全部放進壇子裏。
8、然後加入壹瓶蓋的高度白酒。避免泡菜水發臭生花。白酒的量冬天略少，夏天略多。
9、將泡菜壇封口。
10、將泡菜壇放避光陰涼處，大約壹周左右就可以吃了。