輔料:茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白紐扣5g、草果5g、山奈5g、香草5g、千裏光5g、肉桂5g、八角5g、陳皮5g、老紐扣5g、香茅5g、甘松5g、甘草5g、樹枝5g、草5g。
四川麻辣火鍋底料秘方
1.準備好所有調料，把長的切成小塊。
2.將香料清洗幹凈，放入水中浸泡20分鐘。
3.將辣椒和花椒清洗幹凈，用清水稍微浸泡壹下，然後控制多余的水分。
4.浸泡過的香料控制去除多余水分，用料理機做成鋸末。
5、辣椒也是在料理機裏碎的，不要太細。
6、碎米芽、豆豉、豆瓣醬，放入料理機中拌勻。
7.鍋中倒入菜籽油，冷油中加入香料，中小火煨十分鐘即可出香味。
8.將黃油從另壹個鍋裏煮出來，去掉油渣。
9.將煮好的調料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10，放入切碎的稻芽、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、胡椒粉，中火煮十分鐘。
11，加入過濾後的香料，小火10燜幾分鐘。
12，加入白酒、酒醅、泡椒，再煮十分鐘。
13，火鍋底料做好了。