此外，還有內脂豆腐，這是壹種相對較新的豆腐類型，它使用葡萄糖酸-δ-內酯凝固劑，它產生更多，更精細和更柔軟的豆腐。用豆腐需要多少石膏？這裏只能給出壹個比較的量，因為老師們通常都有自己的豆腐方法。石膏的用量取決於很多因素。石膏的用量需要根據天氣變化、水質、豆漿的溫度和濃度等因素而定。豆腐的口感要求會影響石膏的使用。
以前人們常說“四豆兩醬壹升”。有經驗的師傅用自己的訣竅做豆腐。石膏的用量不壹定是壹個固定的數字。壹般壹斤豆腐用7克到13克生石灰。有些有經驗的師傅不用講石膏的多少，而是先把石膏粉溶解，再慢慢倒入豆漿中。在攪拌的同時，豆漿中的顆粒汙泥在豆漿出現時可以停下來擦水，這樣就可以做出美味的豆腐。
石膏最好煮好後再用，可以讓豆腐更美味。將準備好的10g煆燒石膏粉溶解在10g清水中，慢慢倒入豆漿中，不斷攪拌。當豆漿中出現濃縮顆粒時，可以停止攪拌。將豆漿倒入準備好的模具中，蓋上紗布，用重物支撐。壹般最好的時間是15分鐘左右。