回答傳統發酵技術應用中的相關問題:(1)果酒的釀造離不開酵母，酵母繁殖最適宜的溫度是_ _ _ _ _℃。

解決方案；(1)酵母的最適生長溫度為20℃左右；在葡萄酒的自然發酵過程中，附著在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；發酵過程中，隨著酒精含量的增加，紅葡萄皮中的色素也進入發酵液中，使葡萄酒呈暗紅色。在厭氧和酸性發酵液中，酵母可以生長繁殖，但其他大多數微生物因為不能適應這種環境而被抑制。

(2)毛黴是制作腐乳過程中的主要微生物。由於毛黴等微生物產生蛋白酶，豆腐中的蛋白質可以轉化為小分子肽和氨基酸，壹些特殊的氨基酸使腐乳具有獨特的風味；腌制的作用是將豆腐中的水分析出，抑制微生物的生長。

(3)煮鹹菜鹽水的目的是消滅雜菌。在冷卻後的鹵水中加入少量陳釀泡菜液，會增加乳酸菌的數量，從而縮短生產流程；通常，泡菜壇子裏有時會長出壹層白色的薄膜，這是大量成膜酵母菌的結果。