回鍋肉是四川地區的傳統名菜之壹，口感麻辣、肥而不膩，下面分享壹下如何做出肥而不膩的回鍋肉：
所需材料：
- 五花肉 300克
- 小蔥 適量
- 姜末 適量
- 蒜末 適量
- 幹辣椒 適量
- 豆瓣醬 適量
- 料酒 適量
- 蠔油 適量
- 食用油 適量
- 鹽 適量
- 糖 適量
步驟：
1. 五花肉洗凈，切成薄片，然後燙水去腥，燙好之後，撈出瀝幹水分，切成小塊狀備用。
2. 將鍋中的底油燒熱後，放入肉塊，小火慢炒至熟，期間不斷翻炒均勻，使其統壹受熱，直到肉塊變成金黃色。
3. 再將辣椒、姜蒜爆香，註意翻炒均勻，避免糊鍋。
4. 加入糖、豆瓣醬、料酒、蠔油、蔥花等調料，最後撒少許鹽調味，翻炒均勻即可。
註意事項：
1. 切好的肉片，要保持塊狀，不能太小，否則炒制過程中會過分糊鍋，影響口感。
2. 煮熟之後，還要用清水洗凈，以去除多余的氣味和油脂，避免過於油膩。
3. 如果認為肥肉太多，可以適當把肥肉晾涼後再烹調，這樣烹調出來的回鍋肉就會更加肥而不膩。
4. 糖的用量最好不要過多，多放糖會使肉塊變得黏糊，炮裹不好，影響口感。