傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，是固態的。它必須以鮮奶為原料，將半成品裝入預定的包裝中，密封後進行72小時冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短。隨著消費者對口味的要求越來越高，人們在普通酸奶中多加壹點凝膠或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴格來說，市面上的“老酸奶”產品應該叫“酸奶果凍”。2012年4月，有報道稱老酸奶果凍中添加了用破鞋制成的工業明膠，引發關註。
老酸奶
原料:500mL純牛奶，125mL原味酸奶或5g乳酸菌。
工具:電飯煲、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(牛奶也可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅速度快，而且加熱溫度容易控制)。
練習:
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，不至於碰到杯壁燙到手。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯煲電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯煲內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋住電飯煲，利用鍋內余熱發酵。
5.8 ~ 10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。