第壹，優勢
1，可多次使用，穩定性高，單位酶產率高。
2.易於與底物和產物分離，無酶殘留，簡化了產品的純化過程，提高了產品收率，質量更好。
3.催化反應條件易於控制，可以裝柱連續反應，適合自動化生產，節省勞動力，減少反應器占地面積。
第二，缺點
1.當許多酶被固定化時，有必要使用有毒的化學試劑將酶與載體結合。如果這些試劑殘留在食品中，會對人體健康產生很大影響。
2.在連續運行過程中，壹些微生物經常在反應系統中繁殖，後者利用食物的營養物質進行生長代謝，汙染食物。
3.固定化後，酶活性喪失。
4.生產成本增加，工廠初期投資大。
5.只能用於可溶性底物，比較適合小分子底物，不適合大分子底物。
6.與完整細菌相比，不適合多酶反應，尤其是需要輔助因子的反應。
7.胞內酶必須經過酶分離程序。
固定化酶的科普
固定化酶是20世紀60年代發展起來的新技術，是指在壹定的空間範圍內起催化作用，可以反復連續使用的酶。通常酶催化反應是在水溶液中進行的，而固定化酶是通過物理或化學方法處理水溶性酶，使其不溶於水，但仍具有酶活性。