客人坐的座位有上下左右，客人坐的大小不壹。知客先生喊“菜”，鞭炮聲、鼓聲齊鳴，持菜者喊“走在大盤子上”，端著“第壹道菜”，端得恰到好處。每端上壹碗菜，端大盤子的人就喊壹聲“炮手”，拖到桌上，然後放槍，鼓手高興地吹。
客人們正在用餐和上菜。然後出了第二碗，托菜的喊了壹聲“順治”，“菜音”又吹了。直到第十碗，盛菜的人說了壹聲“齊——”，表示菜上齊了。客人吃完後，小號手會吹“離桌”的曲子，客人吃完。婚宴上有“奉花”的習俗，即端碗上菜時，將碗扣在菜上，碗的上方放壹朵用胡蘿蔔和蔬菜做成的花(現在也有花)。廚師親自上這道菜，然後壹個廚師端著碗。上菜後，廚師對客人說:“各位，菜不好吃。請原諒我。”客人必須付錢(無論多少)並放入碗中，以示對廚師的安慰和感謝。
桌上放十碗菜，或放“四角爪”，或放“三元和”，也有規矩。除了十碗蔬菜外，還有四份鹹菜來解悶。