煙熏三文魚。傳統的聖誕大餐壹般分量是相當大的，因此愛爾蘭人傾向於選擇比較light的熏三文魚作為前菜。
通常三文魚的料理方法都比較簡單，而熏制是英村人民比較喜歡的壹種做法，尤其是來自於蘇格蘭的三文魚，僅需要壹點點調味料就十分美味。
做法：
1、三文魚洗凈，把輔料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時。
2、選擇內空比較高的鍋，裏面墊上雙層錫紙。
3、開中火，看見鍋底局部的糖開始發泡，小心的把糖和果皮混在壹起，讓糖均勻的溶化。
4、白糖全部溶化後，等到糖色變金黃色蓋鍋蓋，轉猛火，讓糖和果皮燒焦。
5、從鍋蓋觀察，大部分果皮焦黃的時候打開鍋蓋，放入壹個較高的鐵架，以自己的實際情況為準，我的鐵架高25厘米。把三文魚魚皮向下，平放在鐵架上，這時繼續用猛火。
6、看到大量的濃煙冒出，鍋底全是黑色大泡的時候把準備好的濕毛巾立即蓋在鍋上，立即離火，靜置在通風處放涼。直到鍋底冰涼，立即把三文魚取出來，涼透後，包上保險膜，冷藏6小時後就可以切片食用了。