老酵母又叫面紮、面紮、面紮、面紮等。這裏稱之為綁面，即引入綁面。我相信很多人都會做包子，因為方便好操作。只有老壹輩人喜歡用紮面發酵蒸饅頭。包子吃起來更香更有嚼勁。老酵母是家裏必備的。每次做完包子都要留壹點酵母，放在有蓋的小器皿裏，然後放入冰箱冷藏十天半月。沒問題。想用的時候拿出來加溫，攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵，依次循環...
為什麽要用玉米粉而不是面粉？這主要是為了給菌種提供足夠的營養，讓它充滿價值，這樣以後發酵的面團才有足夠的發酵力。在為菌種提供營養方面比小麥粉營養多了。同時，在長時間的低溫環境下，酵母的生長會變得非常緩慢，甚至酵母都長不出來，最後妳用的面條就會發黴，直接丟棄。老酵母的制作方法:玉米粉200克，白酒40克，水90克。揉成壹團，蓋上保鮮膜，靜置發酵，做成後自然風幹。它變成了壹個老酵母。