東漢時，火鍋叫“鍋”。據《後漢書·南蠻傳》記載，當時的南方民族采用壹種烹飪方法，就是把肉和菜放在壹個鍋裏煮，類似於現代火鍋的烹飪方法。在唐朝，火鍋被稱為“暖鍋”。唐代詩人白居易在《給我的朋友劉的壹個建議》壹詩中提到“暖鍋”，證明了當時火鍋的存在。
在宋代，火鍋被稱為“砂鍋”。《東京夢》中記載，當時的砂鍋是用銅制成的火鍋，燃料主要是木炭和木柴，砂鍋裏煮的食物主要是魚和肉。在元代，火鍋被稱為“陸吾湯”。據《元朝秘史》記載，陸吾湯是蒙古族傳統火鍋，以羊腿為主料，配以蔥、姜、蒜等調味品，類似於現代火鍋。
火鍋的特點
火鍋作為中國的代表性美食，具有豐富的地域特色和文化內涵。它的起源可以追溯到戰國時期，在中國已經成為餐桌上的重要招牌。火鍋因其口味豐富、食材選擇多樣、用餐體驗獨特而深受消費者喜愛。
因為地域特點，火鍋可分為四川火鍋、重慶火鍋、東北火鍋。其中以四川火鍋和重慶火鍋最為著名。四川火鍋以麻辣、味道濃郁而聞名。主要食材有牛羊肉、豆皮、豆腐、香菇等。它的湯底是由胡椒、辣椒、生姜、大蒜等制成的。，再加上黃油和牛骨頭，吃起來又濃又辣。重慶火鍋以麻辣為主，講究調料的比例，以黃油、花椒、辣椒、姜、蒜等為主要原料，吃起來麻辣鮮香。