1.在家烹飪油燜大蝦的關鍵步驟是腌制過程。油燜大蝦的做法其實很簡單。將蝦洗凈並腌制。妳自己在準備壹些醬料，但是沒有太多的炒菜技巧。如何準備醬料會在實踐中提到。腌制的時候要把蝦的背和腳切掉，這樣腌制會更好。不然炒的時候醬料就發揮作用了，不然會被蝦殼擋住，炒出來的大蝦就沒味道了。也可以在家做油燜大蝦。
2.鍋裏多放壹點油，小火炒香蔥至焦黃，撈出。炒香蔥。不要把炒好的小蔥扔掉備用。記住壹個關鍵步驟。做油燜大蝦的時候，用鏟子把蝦頭的蝦油擠出來。蝦油經過高溫後很好吃，蝦肉很軟，和蝦肉拌在壹起也不糊。加入姜末和蒜粉，炒香，大火翻炒。不要花太長時間。將姜片、大蒜和幹辣椒放入鍋中翻炒，直到紅色的辣油流出。壹起翻炒炒鍋裏的大蝦。翻炒五分鐘後，用鍋鏟壓住蝦頭，蝦油就會流出來，這樣湯汁會更鮮美。把調好的汁灑在大蝦上，大火翻炒，這樣溫度會升高，鍋裏的食材煮的更快。
3.新手容易翻車嗎？新手很容易翻車。傳統的炸大蝦方法不適合家常菜。事實上，油燜大蝦是壹種傳統的烹飪方法。多燉些油在原料上形成壹層油膜，起到密封保溫的作用，使食材的原味鎖定在其中，香味濃郁，方法多樣，調料豐富。在家做油燜大蝦的時候，可以用比較簡單的方法，但是有壹個關鍵的步驟是妳不能忘記的。做出來的油燜大蝦更鮮美，肉質也不糊。油燜大蝦最後壹定要燉，這樣調料和蝦油才能燉到蝦肉裏，讓蝦肉軟糯。最好用新鮮的大蝦和凍蝦肉做柴火，沒有蝦油。