1.堆積酒曲:將壓制好的酒曲放置2-3小時。待表面略幹硬後，移入曲室培養。堆放方式是先在靠墻的地面上鋪壹層稻草，厚度約15 cm，起到保溫的作用。然後，將三塊積木縱橫交錯排列，積木之間的間距為2厘米左右，用草隔開，各行和相鄰積木之間靠得很近，避免積木變形，影響轉彎操作。
2.蓋草灑水:曲塊堆好後，用稻草覆蓋曲坯的頂部和四周，保溫保濕。彎樁上方的稭稈層要經常灑水，灑水量夏天比冬天多，以水不流入彎樁為準。
3.卷邊:覆草灑水後，曲室門窗立即關閉，微生物逐漸在曲面上繁殖。轉歌太晚，醬裏黑歌多，正點黃歌多。茅臺大曲，以黃曲為最濃郁的風味。根據實踐經驗，適宜的翻制時間為發酵劑中層溫度達到60℃且發酵劑口感香甜時。
4.開箱:歌曲翻完之後，歌曲之間的產品溫度壹般會下降7-12℃；6-7天後，溫度逐漸升至最高點，之後逐漸下降。塊逐漸變幹，第壹次轉完大概十五天左右，可以稍微打開門窗散散濕氣，喘口氣。雙曲、底曲和正曲應分開存放。重型和底部彎管需要良好的通風，以促進幹燥。成品曲的存放時間壹般是端午節，在重陽上開曲放沙。