大米的種類;白米,香米,中熟米,糯米,貨運米和碎米。大家最常見最常吃的是白米和糯米，以前窮的時候中熟米和碎米也很常見。貨運米大家很少見，香米最早是泰國進口的，由於利益比普通大米高，所以現在很受農民的歡迎。不過也主要分秈米和粳米兩種。秈米多產中國南方以及東南亞等地，產量高，但米質較差。粳米多產北方，產量較小，米質較好，質黏，可口。不過近些年來培育了很多新品種，也不乏質優的秈米和高產的粳米。大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒壹般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒壹般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻谷制成，米粒壹般呈橢圓形。
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