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天府好醬肉,現代科技百年傳統。

在肉類加工老字號中,北京天府獨樹壹幟,註重做出肉的原味,所以對原料和加工要求很高。為了繼承和發揚天府好的這壹特色,北京天府好食品找到了壹條傳統與現代相結合的道路。

截至2008年,20年間,天府從壹個簡單的醬肉作坊發展成為擁有70多種熟中西肉制品的綜合性肉類加工廠。從德國、意大利和丹麥引進了壹批先進的肉類加工設備,並在北京食品行業率先引進了ISO9000質量管理體系。罔O9000就是將天府這個百年老字號積累的感性經驗和技巧,轉化為科學的量化指標和可操作的技術規程。

傳統上,天府的豬源取自JD.COM八縣的散養豬,但現在很難找到了。為了尋找散養豬的來源,我們調查了全國各地,最終確定北京內江、廣元、順義區為原料基地,並要求按樣供貨。天府與每個供應商確定了詳細的供應標準。以醬肘為例,必須是8月齡仔豬的前肘,具體大小和位置以天府提供的樣品為準。“這樣,我們對材料的選擇有了很好的量化控制,而不是依賴於師傅的經驗。”

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