中團:高筋面粉210g。
奶油150克
75克水
糖15g
酵母4克
主組:高面粉90g。
40克奶油
30克糖
酵母1克
雞蛋1(約55g)
4克鹽
20克黃油
奶油面包(食用淡奶油)？
面團中的所有材料在廚師的機器中混合至不粘手，然後在鋼盆蓋上換上保鮮膜放入冰箱17小時以上，面團變大3-4倍。
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將主面團的所有材料混合在壹起，加入到中等大小的面團中，分成小塊，放入廚師的機器中，二檔5分鐘，三四檔10分鐘。攪拌時間根據廚師機器的脾氣延長或縮短。
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這是3分鐘後第二檔的樣子。很正常。繼續吧。
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四檔5分鐘左右。加入黃油繼續。
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第四檔大概12分鐘放，保鮮膜包30分鐘。
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分成小劑量
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折疊，這個時候不粘，感覺太軟了不好整形，加少量面粉。
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折了再折，整個形狀放進鍋裏發酵，放50度左右的熱水在下面。
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只是發酵到手被按下恢復原狀，大概1小時。
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在烤箱裏大約10分鐘。
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15分鐘，丁。
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另壹塊
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