★壹流的披薩必須具備四個特點:新鮮的外皮,壹流的奶酪,壹流的披薩醬,新鮮的餡料。★餅底必須現在做。面粉壹般都是指定品牌,用A級小麥在春夏兩季磨出來的,這樣餅底會外層脆,內層軟。
★純正的奶酪是披薩的靈魂。正宗的披薩壹般使用進口奶酪,富含蛋白質、維生素、礦物質、鈣和低熱量。
★披薩醬壹定是用美味的西紅柿混合天然香料制作而成,具有香味濃郁的特點。
★所有餡料必須新鮮,建議使用上等品種,保證質量。
★成品披薩必須軟硬適中,即使像錢包壹樣折疊,外層也不會破裂。這也成為了評判披薩工藝好壞的重要依據之壹。我們使用的主要披薩制作技術是意大利手拋披薩制作技術。在餅底成型的過程中,有壹個用手甩餅底的過程。披薩制作師用手將餅底拋向空中,通過離心力將其旋轉至所需大小。
辨別壹個披薩是否正宗,要看它的底部是怎麽成型的。目前業內公認的標準是:如果是意式披薩,就必須是手拋披薩。披薩的底部是手拋的,不需要機械加工。比薩成品底部圓、平、勻,“翻邊”高2-3厘米,寬2厘米。如果是美式披薩,那壹定是鐵板披薩。餅底是機械加工形成的。成品餅底圓形,餅底平整,“翻邊”均勻,高3-4cm,寬2cm。其他的餅底成型方式也算是非正統的做法,會造成成品外觀不佳,缺乏味道。