在做蛋糕之前，我們應該準備好必要的原料，如面粉、酵母粉、糖和雞蛋。對於喜歡烘焙的初學者來說，可以在家裏準備壹個食物秤，這樣會大大降低出錯率。準備壹個碗，碗裏放400克左右的面粉，加入4克酵母粉，20克糖，加壹個雞蛋。再準備壹碗溫水，依次加入到理想狀態。發糕和饅頭不壹樣，發糕的面糊質感更濃。然後把攪拌好的面粉放在壹邊發酵，可以放在溫暖的地方，這樣發酵速度會更快。如果家裏有烤箱，可以放在烤箱裏，這樣會更快更省時間。
發酵好的面糊是什麽樣的？
對於很多初學者來說，發酵應該是壹件很難的事情，因為不知道如何控制時間和數量。如果發酵太多，面粉會有酸味。如果發酵不夠，成品不夠蓬松，口感不夠好。壹般來說，發酵好的面糊會呈蜂窩狀，說明發酵很成功。所以發酵這壹步很重要，決定了作品的成敗。
發糕需要二次發酵。
第壹次發酵後，可以用筷子攪拌面團，排氣後再放入鋪有油紙的模具中。油紙的作用是讓蛋糕蒸好後脫模更快，會更好看。這個時候不需要急著蒸，因為還可以再發酵30分鐘。第二次發酵後，面團體積會再次增大。這時候可以燒開水，準備蒸。壹般會用大火蒸30分鐘左右。不要急著開鍋，這樣容易導致餅塌。蒸熟後可再悶5分鐘，使產品美觀可口。