2用濕布或保鮮膜蓋好混合好的面團，醒發30分鐘。
在案板上撒壹些細面條，將醒發好的面團放在案板上揉10分鐘。用搟面杖擠壓面團，搟開。
4在面包表面撒些稀面粉，用搟面杖卷起來搟平，壹邊改變卷的方向，壹邊慢慢往外搟。試著把它搟成薄薄的大面團，圓形或長方形。
5用手摸，看面團厚度是否均勻。如果有厚的部分，用搟面杖把面團搟成均勻的厚度。
6將面皮疊起來，為了避免粘在壹起，在面皮之間撒壹薄層。
7用完全幹燥的尖刀，用直切的方式慢慢切，切得均勻，寬度任意。
在切好的面條上多撒些細面條，然後輕輕攪拌面條，直到根部明顯不互相粘連，提起面條將多余的細面條抖掉。
9大火燒開鍋裏的水，加入少許鹽，放入面條煮。
在面團中加入鹽和堿的目的是增加面條的韌性，使味道更濃。當然不壹定要加鹽加堿。
雖然切好的面條可以立即放入鍋中，但是如果時間足夠的話，會放置30分鐘稍微晾幹，煮出來的面條口感會更好。
因為每個人都喜歡不同硬度和吸水性的面條，所以水量要自己調節。通常比例是4份面粉和1份水。如果喜歡面筋多的，也可以用3份面粉和1份水。
掌握了搟面的方法後，就可以自由發揮了，比如加入蔬菜汁做成五顏六色的面條，或者切成各種粗細寬窄。
面條最好邊吃邊煮。如果卷得多，也可以放在保鮮袋裏，放在冰箱的冷凍室裏保存。烹飪前不需要解凍。