文章指出，“川菜正風靡全球，是中國最受歡迎的外出就餐選擇。在國外，川菜在紐約、倫敦等餐飲業競爭激烈的城市也大有斬獲。”另壹方面，“就像壹個曾經名不見經傳的本土樂隊被突如其來的明星光環沖昏了頭腦壹樣，他們的傳統可能會為了輕易獲得的不會長久的名利而背叛自己，背叛自己。”
我們都不得不承認，川菜本該有的24味，現在被“辣”這種刺激的體驗擠壓得不成味了。好像現在壹道川菜都不辣了，甚至都不能叫川菜了。
川菜不是用辣椒煮的菜，川菜的精髓是24味的體現——所以味道是川菜的精髓。用什麽技法表現傳統川味，用什麽技法保留傳統川味，繼承和創新缺壹不可。