鹹鴨蛋腌制有兩種方法，用水腌制和泥腌制。
水腌法:以50個鴨蛋為例。先把鴨蛋洗幹凈，然後晾幹，放在壇子裏。然後加入750克鹽，同時加入適量茴香和胡椒粉，倒入水燒開。當它完全冷卻後，妳可以把它倒進罐子裏。妳必須把罐子封好，好好保存。20天左右就可以拿出來煮了。如果想讓蛋黃有更多的油，可以在鹽水裏放50-100克的燒酒，效果會更好。
泥裹法:將50個鴨蛋洗凈、晾幹後放入鍋中，再將850克鹽、250克茶葉、250克生米煮成200毫升濃汁。然後將濃汁和75g黃酒放入紅泥或黃泥中攪拌均勻，再將鴨蛋全部包好，放入壇子中密封壹個月，然後取出煮熟即可。也可以將洗凈的鴨蛋用開水和紅土浸泡成糊狀。然後把鴨蛋包好，放點鹽在罐子裏，封好罐子，半個月後拿出來。
2.鹹鴨蛋放多少鹽合適？
腌制鹹鴨蛋的時候不能很好的控制鹽的量，會讓鴨蛋不好吃，容易變質，所以鹽放多了就不好吃了，而且很鹹，對身體非常有害。放鹽的時候不妨試試。泡水燒開。水燒開後，我們加鹽，壹次不要太多。我們可以放壹次嘗壹嘗，這樣就不會太多了。鹽到壹定程度後就不會融化了，所以鹽水是飽和的。當我們用飽和鹽水腌制時，就不會太鹹了。水冷卻後，我們可以把沈澱的鹽倒掉，這樣就可以腌制鴨蛋了。