看顏色。真正的發菜顏色為灰黑色，而假發菜顏色為黑色、深棕色或綠棕色。將發菜放入水中後，真發菜會迅速下沈，顏色呈淡黃色。假發菜沈的慢，水的顏色會變成藍黑色。
看真發菜的質地，手指比較軟，不易碎；有些假發盤是易碎的。
聞香味真的是又香又脆；假發蔬菜沒有發菜的味道。
2如何將發菜用溫水浸泡2小時左右，去除雜質，洗凈後輕輕搓洗使其松散，然後用清水沖洗約10分鐘，再取出煮熟。
3發菜的營養價值是什麽？1.發菜富含蛋白質。發菜每100g含蛋白質20g左右，其蛋白質含量是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍。另外含有碳水化合物56g，鈣2560mg，鐵20mg，營養成分高於豬肉和枸杞。
2.發菜中的礦物質是雞蛋的6倍，尤其是碘的含量，占0.1%~0.5%，高於普通食物。
3.發菜還含有人體必需的錳、銅等十多種礦物質和人體必需的幾種氨基酸。這些物質的含量比我們平時吃的大米、小麥都要高，尤其是精氨酸的含量比猴頭菇高5倍。
4如何烹飪發菜1？湯:發菜可以和鮑魚、扇貝、蝦仁、雞鴨、魚丸等食材壹起煮。
2.清炒燉肉:可以用蝦米、雞蛋炒，也可以切成小塊當涼菜，還可以拌入肉末做成丸子。也可以用油皮卷海苔，放油鍋裏炸。
3.燒素席:發菜可以和蘑菇、熟竹筍、綠葉蔬菜壹起燒成素席。
4.配菜:發菜也被用作制作其他色彩鮮艷菜肴的輔料。