先做麻辣料，把麻辣的幹紅辣椒和花椒辣椒刷洗幹凈，放油鍋裏炒至酥脆，倒在案板上，先卷起來再用刀剁，都是麻辣料。
二是做羊油辣椒。將幹紅辣椒面放入碗中，倒入壹些白酒和香料水，攪拌均勻。將羊油放入炒勺中，將蔥、姜、蒜炒至不用。將油加熱到200度，倒壹半在辣椒面上，快速攪拌均勻。然後倒入辣椒面，加熱到200度以上迅速攪拌均勻。
三是做香料水。把香料磨成面粉，家裏可以用五香粉和十三香代替。放入有水的鍋中煮五六分鐘瀝幹汁液，就是香料水。
第四，炒豆瓣醬和豆豉。將豆瓣醬和豆豉剁碎，用熱油將豆瓣醬和豆豉炒熟，加入壹些骨頭湯，小火燉五六分鐘，然後倒出。
第四長辣椒泡軟。提前幾個小時泡在水裏切成三四厘米，或者搗碎。
第四，熬骨頭湯。將大骨雞架洗凈焯水，放入鍋中，加入4倍的水，加入白酒、蔥姜、香料水，煮至水1/4，瀝幹骨湯。羊湯也可以用羊架子做。
做火鍋。將骨湯倒入熱鍋，依次放入麻辣料、豆瓣醬、羊油辣椒、長辣椒、豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖、雞精、香辛料、紅棗、桂圓等。首先大火煮開，轉小火煮10分鐘。