川味豬肉是四川傳統菜肴中的代表菜肴之壹，屬於川菜系列。主要原料有豬臀肉(雙刀肉)、青椒、蒜苗等。味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。四川熟豬肉起源於四川農村。古時候叫油炸鍋，四川大部分家庭都會做。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。提到川菜，壹定會想到川菜。
材料？
五花肉200克
兩棵綠色大蒜樹
大概20花椒。
7或8片生姜
2湯匙郫縣豆瓣醬
2湯匙料酒
1湯匙糖
鹽1茶匙
1湯匙醬油
熟豬肉的做法？
1.首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2.可以用筷子戳，沒有血流出的時候關火。
3.將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，不能炸燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，比較容易切。
4.將青蒜斜刀切成寸段。
5.將油倒入炒鍋，大火加熱炒鍋，將肉片放入炒鍋中，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，這樣豬肉油煎出來，吃起來不油膩。
6.然後把肉推到鍋的壹邊，倒入胡椒粉，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅，就可以把肉拉出來翻炒均勻。
7.倒入青蒜、料酒、鹽、糖、醬油，翻炒均勻。