我這裏有壹個，看妳會不會用。
壹種低鹽固態發酵稀醪發酵制備醬油方法
工藝流程:
潤料→蒸煮→冷卻→接種→制曲→鹽水拌曲→池內發酵→
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擴展文化
加入酵母液進行二次發酵→調配→沈澱發酵→過濾→殺菌→成品。
操作要點:
1.幹蒸豆粕約10分鐘，加水400~500kg，80~90℃浸泡豆粕20~30分鐘，再加入小麥浸泡10~15分鐘，加入麩皮開始蒸。蒸汽壓力壹般為0.65438。
2.沖孔後的物料被送入彎曲箱，冷卻至33~35℃。
3.接種曲種，將15kg麩皮與0.3%的曲精混合後撒入箱中制曲，保證均勻。
4.靜置培養36小時後出曲，產品溫度控制在365，438+0 ~ 35℃，幹濕差65，438+0。
5.曲料拌鹽水，水溫40~45℃，鹽水14~15波美度，倒發酵後期鹽水可拌19~20波美度。
6.池內發酵:前期發酵產物溫度控制在45~46℃，7~10天。
7.加入酵母液進行二次發酵:
7~10天後加入鹽水，加入調味酵母液，發酵45天左右。
調味酵母液的制備；
30~32℃斜面培養基培養3天→30 ~ 32℃接種風味酵母培養3天→30 ~ 32℃液體試管培養基培養24小時→30 ~ 32℃培養→3000ml三角瓶培養基(5%醬油、10%麥芽糖、7.5%鹽)培養24小時。麥芽糖10%，鹽7.5%)30~32℃培養24小時，12h後每小時搖壹次燒瓶→種子罐30 ~ 32℃培養18 ~ 20小時夏季培養20 ~ 24小時冬季培養→酵母液。
8.勾兌:將發酵好的醬油與其他香精勾兌。
9.沈澱發酵:在罐中沈澱發酵2天。
10.過濾:用CQ42濾布過濾。
11.滅菌:80~85℃滅菌15~20分鐘。
創新:1，產品溫度控制
2.調味酵母的繁殖和添加。
3.淋澆技術的有機結合
4、衰老的作用