皖北醬油的做法

材料:黃豆100kg，面粉80kg，鹽25-30kg，姜2kg，茴香100g，陳皮100g。

方法:

1.將黃豆去雜，用清水泡發，蒸成糊狀。

2.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。

3.將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。

4.鹽化後將醬坯放入缸中，但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間，蓋好，用石灰泥或黃泥將壇口密封，使之不透氣，防止細菌和雨水的侵入變質。成品曬幹40 ~ 50分鐘。

營養價值:

醬油含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等人體不可缺少的營養物質。

2.醬油中含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用。

3.醬油中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充人體必需的脂肪酸，降低膽固醇，從而降低心血管疾病的風險。