做法，1:將土豆切絲去皮，切成薄片，再切成均勻的絲，大概火柴棍的粗細，然後用清水浸泡。
2:五花肉切絲，香菜切絲，大蒜切片，蔥姜切末。
3:熱鍋放油冷卻，放入五花肉炒香，再放入蒜片翻炒至微黃，幹辣椒，放入土豆絲翻炒。
4:炸好的土豆絲變軟後，加鹽和糖調味，沿鍋煮少許香醋，撒上香菜段，淋上蔥油，翻勻出鍋。技術要點概述:
1:土豆絲的品種，最好是黃芯的，口感好，價值高。
2:土豆切絲，先把裏面的澱粉洗幹凈，然後泡在水裏，裏面加點白醋。
3.肖劍教了大家壹個常用的做法，所以她放了五花肉，不喜歡可以不放。
4.其實很多人都犯了壹個錯誤。他們壹開始就放醋。炒土豆絲的時候，他們壹定要最後放進去，用鍋裏的熱量煮出醋的香味。
5:如果不愛吃辣，可以用尖椒代替幹辣椒，口感和味道更有層次感。