1，肉要切大壹點。牛肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉的時候肉放的越多，肉湯的香味就會越濃，肉塊的香味也會相對減弱。因此，肉塊要適當切割，減少肉中新鮮物質的逸出，使肉吃起來比小塊肉更鮮美；
2、不要總是用猛火做飯。因為，第壹，肉塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，肉塊不易沸騰；
3.燉的時候最好不要經常開蓋，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著激烈烹飪時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低；
4.在燉的過程中，最好壹次加足水，少加水。最好讓水稍微溢出來，這樣牛肉湯最後味道會更醇厚；
5、要加水，最好是加開水。牛肉含有大量蛋白質和脂肪。天冷了，湯的溫度變了，蛋白質會凝固，肉骨頭的表面空隙會縮小，不僅難燒，還會降低鮮味，所以只能加開水；
6.不要過早加鹽。在紅燒牛肉中加入壹點幹山楂片和醋，可以使肉更容易燉。
7.牛肉的最佳搭檔之壹是洋蔥。加壹點洋蔥壹起燒，既能去除肉的腥味，又能讓牛肉更加鮮美。
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